Potěší vás, když své cappuccino dostanete s krásným obrázkem ve tvaru srdce nebo tulipánu? Cesta k dokonalému obrázku není úplně jednoduchá, ale základem je správně našlehané mléko, které se dá naučit docela jednoduše. To se pak spolu s dobrou kávou postará o skvělý chuťový zážitek. Prozradíme vám několik baristických tipů a ukážeme vám, jak doma našlehat pěnu na cappuccino skoro jako v kavárně.
Na základní postup i správné rady jsme se zeptali hvězdy baristické scény Petry Davies Veselé, která má v Jílovém u Prahy své školící centrum pro kávové nadšence. „Základem cappuccina je espresso a našlehané mléko, které se do kávy pomalu nalévá, a tím se na povrchu tvoří krásné obrázky,“ vysvětluje Petra.
Espresso připravujeme do nahřátých hrnečků, které vždycky bereme za ouška, nikdy za nic jiného. „Profesionální kávovary mají nahřívací plochu pro hrnečky, a pokud se baristé chystají připravit kávu, vždy je berou za ouška, nikoli za jejich okraje, ze kterých pak hosté kávu pijí. Není to hygienické, ale bohužel to i dnes v řadě kavárnách můžete vidět,“ upozorňuje Petra.
Když máme správně připravené espresso, můžeme se pustit do našlehání mléka. „Mléko potřebujete plnotučné a dobře vychlazené, díky tomu se vám pěkně našlehá. Důležitý je i objem, který nalijete do konvičky na šlehání (tu bychom měli mít také vychlazenou) – mléko by mělo dosahovat zhruba poloviny jejího objemu,“ radí Petra.
„Mléko pak napěníme na trysce kávovaru tak, že konvičku máme rovnoběžně s pracovní plochou a trysku ponoříme zhruba centimetr pod povrch mléka, tím zachytíme správný vír – chce to správný grif, ale není to nic složitého. Ve chvíli, kdy je konvička horká tak, že na ní neudržíme ruku, máme hotovo,“ dodává. Správně našlehané mléko netvoří pórovitou hmotu, kterou bychom museli do hrnečku nabírat lžící, jako je tomu v některých kavárnách.
V mléce se nám mohou během šlehání utvořit malé bublinky, proto konvičku sklepneme o stůl. Ještě ji několikrát lehce zatočíme, aby bylo mléko krásně lesklé. „Když máme připraveno, můžeme se pustit do tvoření obrázků. To se lehce liší podle toho, jaký obrázek chceme tvořit – podle toho do hrnečku naléváme mléko. Pokud jsme si našlehali mléko na více cappuccin, měli bychom si nejprve část odlít na později,“ vysvětluje Petra. „Cesta k dokonalému srdíčku, rozetce nebo tulipánu vede přes několik set capuccin, chce to pořádný trénink, ale když se člověk obrní trpělivostí, zvládne to.“
Abychom vám jen nevyprávěli teorii, vyzkoušeli jsme si přípravu cappuccina na vlastní kůži. A je to zábava! Nutno si přiznat, že bez Petřiných dobrých rad i pomoci bychom to jen stěží zvládli tak snadno, ale rozhodně jsme si to užili a zkoušeli bychom klidně dál a dál. Navíc nám Petra prozradila trik, jak doma našlehat pěnu na cappuccino, která si nic nezadá s profesionálním postupem – stačí vám french press.
Záleží na jeho objemu, my máme na 6 hrnečků, takže teplé (nikoli horké) mléko dáváme zhruba do jedné třetiny. A pak sítkem, které standardně slouží na stlačení namleté kávy, jen pohybujeme nahoru a dolů tak, aby se mléko šlehalo (podobně jako sníh z bílků).
Chvíli šleháme, než se nám utvoří pěna (cca minutu), následně lehce sklepneme bubliny a trochu zatočíme, aby mléko bylo lesklé (pokud máte french press se skleněným dnem, doporučujeme mléko po našlehání raději přelít do nerezové konvičky, aby vám nádoba nepraskla).
Našlehaná mléčná pěna bude konzistencí trochu řidší než ze stroje, ale v kombinaci s dobrou kávou si uděláte domácí cappuccino, které často předčí kávu v mnoha českých kavárnách. Pokud doma nemáte kávovar na dobré espresso s cremou, nevadí, využít můžete moka konvičku. Káva sice nebude mít typickou cremu jako na espressu, která je základem pěkného kontrastu při latte artu, ale chuť zůstane výborná.