Biskupský chlebíček: Recept a tipy pro přípravu

• 6 ks žloutků

• 1 vejce

• 150 g hladké mouky + na vysypání formy na pečení

• 150 g cukr krupice

• 5 g kypřicího prášku

• 100 g kandovaného ovoce (použila jsem papayu)

• 20 g brusinek

• 50 g másla + na vymazání formy na pečení

• brusinky a kandované ovoce na dozdobení, můžete použít i např. plátky mandlí

• kůra z ½ citronu

• 150 g smetany ke šlehání (33%)

• 150 g hořké čokolády

Vymažte si formu na chlebíček máslem a vysypte moukou.

Dejte do mísy žloutky, vejce, nastrouhanou kůru a cukr. Mísu zahřívejte ve vodní lázni nad hrncem s horkou vodou a míchejte, dokud směs nedosáhne 55°C.

Nyní vyšlehejte v mixéru nebo kuchyňském robotu do husté pěny. Za pomalého míchání přidejte mouku s kypřícím práškem, Jakmile vznikne jednotná hladká hmota, přidejte kandované ovoce, brusinky a úplně na konec rozpuštěné a vychladlé máslo.

Do připravené formy na biskupský chlebíček vlijte rovnoměrně připravené těsto. Pečte na 170 °C přibližně 40 minut.

Těsto před vyndáním z trouby zkontrolujte špejlí. Po vyndání by měla být špejle suchá.

Po upečení nechte ve formě chvíli vystydnout, poté vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.

V rendlíku zahřejte smetanu na 60 °C, přidejte do mísy s nasekanou čokoládou a míchejte, dokud nevznikne hladká poleva.

Pod chlebíček si dejte plech a ideálně mřížku na vyvýšení, poté začněte polévat. Vrch biskupského chlebíčku dozdobte zbytky brusinek a kandovaného ovoce.

• Aby biskupský chlebíček v troubě nespadl, dejte si záležet na tom, by byla vejce vyšlehána do husté pěny.

• Při rozpouštění čokolády do ní přidejte trochu tuku. Můžete ji rozmíchat s trochou smetany, případně i s kouskem másla.

• Pokud je po upečení spodní strana chlebíčku více nabobtnaná, po vystydnutí můžete část seříznout, aby chlebíček stál na talíři rovně.

• Biskupský chlebíček můžete upéct i ve formě na muffiny. Po upečení pak muffiny ozdobte čokoládou nebo marcipánem.

• Zdobit můžete nejen kandovaným ovocem, ale i oříšky či lyofilizovanými malinami.