Perníková bábovka: Recept a tipy, jak ji upéct i vyklopit

• 340 g třtinového cukru

• 3 vejce

• 150 ml slunečnicového oleje

• 350 ml mléka

• 1 jablko

• 450 g polohrubé mouky

• 2 lžíce kakaa

• 1 lžíce perníkového koření

• 1 lžička mleté skořice

• 1 kypřicí prášek

• tuk na vymazání formy

• hrubá mouka na vysypání formy

• 100 g hořké čokolády

• 100 ml 30% smetany

Bábovkovou formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Troubu předehřejte na 160 °C. Vejce vyšlehejte mixérem s cukrem do světlé pěny. Postupně zapracujte olej a nakonec mléko. Vše důkladně promíchejte.

Jablko zbavte slupky a nastrouhejte na jemném struhadle. Nastrouhané jablko přidejte do vaječné směsi.

Dejte si záležet i na vymazání a vysypání bábovkové formy. Nepoužívejte ale máslo, snadno se na okrajích připaluje. Vhodnější je sádlo či jiný stoprocentní tuk. Bábovkovou formu můžete vysypat kromě mouky i kokosem či oříšky.

V druhé míse smíchejte všechny zbylé suché ingredience. Nakonec smíchejte suchou a vaječnou směs tak, aby vzniklo hladké těsto.

Těsto vlijte do připravené bábovkové formy a tu vložte do předehřáté trouby. Perníkovou bábovku pečte přibližně 40 až 45 minut na 160 stupňů.

Zde je bábovka upečená, poznáte podle toho, že je pružná a pevná na dotek. Ke konci pečení zkuste do těsta zapíchnout špejli. Pokud je bábovka hotová, špejle by neměla být mokrá od nedopečeného těsta a ulpěné těsto by nemělo chutnat po syrové mouce.

Zapomeňte na horkovzdušné pečení. Těsto byste vysušili. Bábovka potřebuje klasické pečení shora i zespoda.

Po upečení nechte bábovku chvíli zchladnout a poté ji vyklopte z bábovkové formy.

Připravte si ve vodní lázni čokoládovou polevu. Nechte v nerezové míse nad hrncem s vodou rozpustit čokoládu a vmíchejte smetanu. Bábovku přelijte polevou a před podávání nechte ztuhnout.

Před vyklápěním nenechte bábovku ani zcela vychladnout, jinak byste ji už z formy nedostali. Měly by stačit zhruba 3 minuty od vyndání z trouby. To je ideální čas, kdy se těsto odtáhne od stěny bábovkové formy.

• Dbejte na to, aby suroviny měly pokojovou teplotu. Vyndejte je proto zhruba hodinu před přípravou bábovky.

• Mouku vždy prosejte přes síto.

• Připravujete-li bábovku z bílkového sněhu, nesmí se do bílků dostat ani trocha žloutku.

• Před šleháním sněhu můžete přidat do bílků špetku soli.

• Bábovku vložte vždy do pečlivě vyhřáté trouby.

• Aby bábovka nepraskla, pečte ji pozvolna. Ideálně na teplotu 160 stupňů.

• Dvířka od trouby neotevírejte dříve než po půl hodině pečení, jinak by se srazila.

• Příprava je král. Na vysypávání nikdy nepoužívejte hladkou mouku, preferujte hrubší.

• Nespěchejte. Prudká změna teploty bábovce nesvědčí.

• Bábovku nechte po vyndání z trouby vychladnout, aby se nesrazila.

• Pokud ani přesto nejde vyklopit, přiložte na vršek a strany formy studenou a dobře vyždímanou utěrku. Poté zkuste znovu vyklopit.

• Pokud je dobře upečená, prasklina na bábovce chuti neubere.

• Nedostatek zamaskuje vrstva moučkového cukru nebo poleva.

• Pokud by vám popraskání vadilo, upečené těsto nevyhazujte. Vyrobte z něj například cake pops.