Recept: Semla s brusinkovým džemem a marcipánem
Martina Hendler
Bonami Blogger
Recept, který je ve Skandinávii přinejmenším stejně oblíbený jako koláče u nás - jedná se o žemli plněnou mandlovou náplní a šlehačkou, zvaný semla. Vyznačující se bohatým a hutným kynutým těstem, které je okořeněné kardamomem.
Pro opravdu božský dezert, který by člověk mohl jen jíst a jíst, pro vás blogerka a šéfkuchařka Mateja Delakorda připravila novou zimní verzi tohoto lahodného dezertu. A tady je první tip - pokud nemáte kardamom, použijte cukr s bourbonskou vanilkou. Chuť je samozřejmě jiná, ale v našich podmínkách dostupnější.
Budete potřebovat:
Pro 16 kusů po 40 gramech si připravte:
- 125 ml mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 300 g mouky
- 70 g cukru
- 1 rozšlehané vejce
- 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 1/2 lžičky soli
- lžíce práškového kardamomu nebo cukru s bourbonskou vanilkou
- 80 g změklého másla
Náplň:
- 300 g brusinkového džemu
- 30 g marcipánu
- 250 g mascarpone
- 150 g smetany
- 2 lžíce moučkového cukru
Dodatek:
- rozšlehané vejce + lžíce mléka
- cukr na posypání
Postup:
- Mléko nalijeme do mísy kuchyňského mixéru, vmícháme droždí, přidáme lžíci cukru a 2 lžíce mouky. Promícháme a počkáme 10 minut, aby droždí začalo bublat.
- K droždí přidáme zbývající přísady kromě másla a hněteme při nízkých otáčkách. Po 5 minutách začneme po troškách přidávat změklé máslo. Hněteme dalších 10 minut. Z hladkého a měkkého těsta vytvarujeme kouli a mísu na 10 minut přikryjeme utěrkou.
- Plech vyložíme pečicím papírem.
- Těsto vyklopíme na pomoučněnou plochu a rozdělíme ho na 16 dílů. Každý kus by měl vážit asi 40 g. Z každého kousku vytvarujeme kouli. Položíme je na plech, přikryjeme utěrkou a necháme je ještě 60-90 minut kynout, podle toho, jak je teplo v místnosti. Těsto obsahuje hodně másla, takže proces kynutí je pomalejší.
- Troubu předehřejeme na 200 stupňů.
- Koule potřeme rozšlehaným vejcem a mlékem a pečeme je v troubě 15-20 minut dozlatova. Upečené kuličky přendáme na mřížku a necháme vychladnout.
- Marmeládu dáme do misky, nastrouháme marcipán a smícháme s marmeládou.
- Příprava krému: Smetanu vyšleháme a ke konci šlehání přidáme mascarpone. Šleháme do tuha a přidáme cukr. Přendáme do zdobicího sáčku s libovolnou tryskou.
- Vrch každé koule odřízneme, jen trochu vydlabeme a naplníme lžičkou džemu. Navrch dáme lžičku náplně. Přiklopíme odříznutým vrchem koule a posypeme moučkovým cukrem.