Než začnete, vyndejte si alespoň na 20 minut předem máslo z lednice, aby povolilo.
V míse smíchejte suché suroviny, tedy prosátou mouku, cukr, jedlou sodu, koření do perníku, kakao.
Poté přidejte vejce, povolené máslo a med.
Smíchejte a zpracujte v hutné těsto. Dejte si na tom záležet, ať se suroviny pořádně smíchají. Pokud používáte kuchyňský robot, použijte hnětací metlu a nechte zpracovávat těsto alespoň 5 minut, aby vzniklo jednotné těsto.
Hotové těsto na vánoční perníčky zabalte do potravinářské folie a nechte přes noc odpočinout v lednici. Pokud pospícháte, nechte těsto odležet v lednici alespoň 4 hodiny.
Předehřejte si troubu na 170°C.
Odleželé těsto rozdělte na jednotlivé kusy. Ty vyválejte válečkem na plát o výšce cca 0,5 cm. Z těsta vykrajujte oblíbenými vykrajovátky jednotlivé tvary a ty pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte 8 až 10 minut na 170°C.
Ihned po vytažení potřete horké vánoční perníčky rozšlehaným žloutkem, získají pěkný lesk. Kousky cukroví nechte vychladnout na kovové mřížce. Po vychladnutí ozdobte.
Připravte si polevu.
Nejprve cukr důkladně prosejte, aby se v polevě netvořily hrudky a neucpávala se v cukrářském sáčku.
Kuchyňskou stěrkou utřete v míse cukr, citronovou šťávu a bílek tak, abyste dosáhli jemné konzistence. Ingredience míchejte vždy ručně, mixér by do ní vehnal vzduch a poleva by se drolila.
Bílková poleva by navíc neměla přijít do kontaktu s kovovým předmětem, aby si uchovala barvu i konzistenci. Neměla by se na talířku roztékat a při vyndání stěrky by měla tvořit špičky.
Cukrářský sáček naplňte glazurou a libovolně ozdobte.
Misku s nepoužívanou polevou vždy přikryjte vlhkou utěrkou, glazura neztvrdne.
Poleva má tendenci houstnout, proto ji dávkujte po malých částech. Můžete ji také naplnit do několika sáčků. Nepoužívané sáčky mezitím uložte do lednice.
Polevu spotřebujte vždy hned v ten den.
Foto: In kitchen with Zuz
Zdobení cukrovou polevou: Kromě klasické bílé polevy můžete přidat přírodní potravinářské barvivo a vytvořit pestré barvy, jako je červená, zelená nebo žlutá.
Cukrové perličky a posypky: Použijte cukrové perličky, barevné posypky nebo jedlé třpytky, které můžete aplikovat na polevu, než zaschne. Skvěle se hodí pro zdobení vánočních stromků, hvězdiček nebo srdíček.
Jedlé krajky: Použijte jemné šablony a polevu k vytvoření krajkových vzorů na povrchu perníčků. Tento způsob zdobení je elegantní a dodá vašim perníčkům sofistikovaný vzhled.
Zlaté a stříbrné dekorace: Využijte jedlé zlaté nebo stříbrné barvy ve spreji nebo prášku pro zdobení. Jemně přestříkejte hotové perníčky nebo přidejte zlaté detaily na polevu pro luxusní vzhled.
Vrstvené tvary: Zkuste vytvořit perníčky z několika vrstev. Vykrojte menší tvary (např. hvězdičky) a položte je na větší perníčky, poté slepte polevou a vytvořte zajímavý 3D efekt.