Santoku je obecné označení pro moderní japonské nože primárně určené pro přípravu asijských jídel. Santoku totiž znamená "tři ctnosti", kterými nůž opravdu oplývá - krájí a seká maso, ryby a zeleninu. Praktičnost nože pak potvrzují i použité antibakteriální materiály, protiskluzový povrch rukojeti a možnost mýt jej v myčce.
