Nejlepší chlebíčky na Silvestra: 12 tradičních i netradičních receptů, na kterých si pochutnáte
Připravili jsme si pro vás spoustu tipů na pomazánky i nápady, čím oblíbené chlebíčky ozdobit. Všechny recepty máme vyzkoušené a prověřené od našich hostů. Vyberte si ten svůj a vyzkoušejte ho hned během svátků.
Máte rádi tradiční chlebíčky se šunkou nebo spíš neobvyklé pomazánky?
1. Chlebíčky s bramborovým salátem a šunkou
Budete potřebovat:
- 1 veku,
- 500 g bramborového salátu,
- 300 g šunky,
- 3 vejce,
- zeleninovou oblohu a zdobení – např. rajčata, okurky, paprika nebo kyselá okurka a nakládaná kapie,
- na doplnění i plátky sýru ozdobně vykrojeného,
- kytičky z plátků mrkve.
- Plátky veky nakrájejte rovně na menší chlebíčky nebo našikmo, pro větší chlebíčky.
- Každý plátek přiměřeně namažte salátem, poklaďte šunkou a podle libosti ozdobte.
Jak si připrvit bramborový salát?
- 600 g vařených brambor typu A (výborné jsou rohlíčky),
- 4 vejce,
- 250 g kvalitního gothaje (můžete vynechat),
- 1 malá sklenička nakládané zeleniny do salátu (i s většinou nálevu),
- 150 g majonézy,
- 150 g tatarské omáčky,
- 2 lžíce plnotučné hořčice,
- sůl a čerstvě mletý pepř.
- Oloupané brambory, gothaj a vejce nakrájejte na kostičky, přidejte nakládanou zeleninu a podle chuti i nálev, klidně i všechen.
- Osolte a opepřete salát, a promíchejte, ať se sůl vsákne do brambor. Nakonec přidejte i hořčici, majonézu a tatarku a salát důkladně promíchejte.
Tip: Do salátu můžete přidat i čerstvou cibuli, ale takový salát je nutné spotřebovat co nejdříve, protože cibule v něm kvasí. Bez cibule vydrží v lednici asi 5 dní.
Klasické chlebíčky s bramborovým salátem ozdobené okurkou a paprikou.
2. Chlebíčky s pomazánkou z červené řepy
Budete potřebovat:
- 500 g pečené nebo vařené řepy,
- 3 zelená jablíčka,
- 100 – 150 g crème fraîche nebo tučnou zakysanou smetanu,
- 2 lžíce červeného vinného octa,
- 1 lžíce balzamico octa,
- 1 stroužek česneku (podle velikosti a síly),
- 1 šalotka nebo malá červená cibule (nemusí být),
- sůl a čerstvě mletý pepř.
- Pečenou nebo vařenou řepu a oloupané jablíčko nastrouhejte, případně jen najemno nakrájejte.
- Přidejte vinný ocet, balsamico, prolisovaný či utřený česnek a najemno nakrájenou šalotku.
- Podle chuti osolte a opepřete.
- Nakonec přidejte zakysanou smetanu nebo crème fraîche. Pokud řepa s jablíčkem pustí hodně šťávy, slijte ji, než vmícháte zakysanou smetanu.
Tip na obměnu: Pokud chcete pomazánku pikantnější, skvěle si s řepou rozumí křen, vhodnější je čerstvě
nastrouhaný, ale využít lze i konzervovaný.
Tipy na zdobení: K jemné řepě ladí výraznější chutě, báječně se hodí například různé
pikantnější microbylinky, výhonky, celé nebo nasekané ořechy, rukola. Ze sýrů sáhněte po kozím, plísňovém nebo feta
či balkánském.
3. Chlebíčky s křenovou pomazánkou a roastbeefem
Budete potřebovat:
- Veku,
- tenké plátky roastbeefu o váze asi 300 – 400 g,
- 100 g termizovaného sýru (typu žervé),
- 50 – 100 g majonézy,
- 50 – 100 g tučnější zakysané smetany,
- 2 – 4 lžičky konzervovaného křenu (nebo čerstvě nastrouhaný křen),
- sůl.
- Z termizovaného sýru, majonézy, zakysané smetany, křenu a špetky soli připravte pomazánku.
- Množství majonézy a zakysané smetany si uzpůsobte podle toho, jak hustou pomazánku chcete. Křen zase dle chuti, jak moc pikantní máte rádi.
- Plátky veky nakrájejte rovně na menší chlebíčky nebo našikmo, pro větší chlebíčky.
- Každý plátek trochu více namažte křenovou pomazánkou, na kterou ozdobně rozložte slabé plátky roastbeefu a dle chuti ozdobte. Kombinace kyselé okurky, papriky, remulády a mikrobylinek je dokonalá.
Na domácí roastbeef budete potřebovat:
- 1 kg nízkého roštěnce (pokud možno vyzrálého),
- 2 lžíce výraznější hořčice,
- sůl, čerstvě mletý pepř,
- vhodné je mít i teploměr do masa.
Jak připřavit domácí roastbeef:
- Troubu rozpalte na 140 °C. Roastbeef se peče v rozmezí 100 – 160 °C, na každou teplotu je jiná doba, můžete klidně s troubou experimentovat, já peču většinou na 140 °C a 70 min.
- Maso provázkem svažte, aby bylo všude stejně vysoké/široké.
- Maso důkladně osolte a opepřete, potřete jej olejem, dejte na rozpálenou pánev a ze všech stran maso nechte zatáhnout.
- Nakonec ho přendejte do pekáčku, potřete hořčicí a dejte péct do rozpálené trouby.
- Hotové maso by tradičně po rozkrojení mělo zůstat uvnitř růžové, toho docílíte pečením cca 30 – 40 minut. Po vpíchnutí teploměru do masa pak má mít 52 – 55 °C. Pokud ale chcete medium, pečte necelou hodinku (45 – 50 min) a na vnitřní teplotu masa 55 – 60 °C. Pokud chcete hodně propečený, ale stále trošku růžový, pečte přibližně 70 – 80 minut na vnitřní teplotu 60 – 65 °C.
- Po vyndání z trouby nechte maso odpočívat alespoň 15 – 20 minut než do něj zakrojíte. Krájejte na co nejtenčí plátky.
- Z jednoho kila masa uděláte několik porcí jídel, roastbeef můžete podávat teplý i studený. Pokud jej chcete nakrájet na chlebíčky, je vhodný elektrický nůž, aby plátky byly tenoučké.
Tipy na zdobení: Kyselá okurka, papriky (či kapie), microgreens, rukola, kapary, remuláda z křenu nebo
dijonské hořčice.
4. Chlebíčky s hruškou, sušenou šunkou a sýrem
Budete potřebovat:
- Veku,
- smetanovou pomazánku,
- parmskou šunku (nebo jí podobné typy, např. jamón),
- zralé sladké hrušky,
- plísňový sýr (nejlépe s modrou plísní, ale může být i brie a podobně).
Smetanová pomazánka:
- 100 g termizovaného sýru (typu žervé),
- 1 – 2 lžíce majonézy,
- 50 – 100 g zakysané smetany,
- sůl.
- Na plátky veky naneste lehounce silnější vrstvu smetanové pomazánky, ozdobně na ni položte sušenou šunku a dolaďte plátky hrušky a sýru.
- Přidejte petrželku nebo microbylinky, hodí se i saláty typu lollo.
5. Chlebíčky à la caprese
Budete potřebovat:
- Veku,
- smetanovou pomazánku,
- rajčata,
- mozzarellu,
- zelenou bazalku nebo ostřejší bylinku.
Smetanová pomazánka:
- 100 g termizovaného sýru (typu žervé)
- 1 – 2 lžíce majonézy,
- 50 – 100 g zakysané smetany,
- sůl.
- Připravte si smetanovou pomazánku a tu namažte na plátky veky.
- Navrch dejte střídavě plátky mozzarely a rajčat.
- Dozdobte bazalkou, nebo jinou bylinkou.
Tip na obměnu: výbornou alternativou k smetanové pomazánce je pesto, kterým můžete plátky veky namazat,
ideálně bazalkovým, pesto se dá dát i při zdobení navrch. Zdobit caprese chlebíčky je dobré i
čerstvými bylinkami, ať už petrželkou nebo bazalkou, skvěle vypadají i chutnají také microgreens,
nejlépe pikantnější.
6. Chlebíčky s pomazánkou z modrého sýru a ořechy
Budete potřebovat:
- 100 g termizovaného sýru (typu žervé),
- 50 – 100 g sýru s modrou plísní,
- 1 – 2 lžíce majonézy nebo zakysané smetany,
- větší hrst nasekaných vlašských ořechů,
- sůl a čerstvě mletý pepř. Kromě ořechů rozmixujte vše dohromady, přidejte nasekané oříšky a dochuťte solí a pepřem. Pokud chcete pomazánku rustikálnější, místo mixování jen rozmačkejte sýry vidličkou.
Tip na zdobení: K plísňovým sýrům mě nejvíc baví sladké hrozny nebo hrušky, určitě využijte i vlašské oříšky,
ať už nasekané nebo celé, skvělé budou i olivy, čerstvá paprika, čerstvé (příp. sušené) fíky nebo i
sladší odrůdy jablíček. A jako vždy i microgreens.
7. Chlebíčky s pomazánkou ze sušených rajčat
Budete potřebovat:
- 50 g sušených rajčat nenaložených v oleji, příp. okapaných z oleje,
- 100 g termizovaného sýru (typu žervé),
- 2 – 3 lžíce majonézy,
- 4 lžíce tučné zakysané smetany,
- sůl a čerstvě mletý pepř.
- Všechny ingredience společně rozmixujte a naneste na plátky veky.
- Na zdobení můžete využít sušená rajčata, olivy zelené i černé, kapary, hodí se i slaný sýr (feta nebo balkánský) a bylinky (petržel, bazalka, oregano) a opět i microgreens.
8. Chlebíčky s tuňákovou pomazánkou
Na pomazánku budete potřebovat:
- 150 g tuňáka v oleji,
- 100 ml majonézy,
- 150 g termizovaného sýru (typu žervé),
- 2 – 3 lžičky hořčice,
- pár kapek šťávy z citronu,
- sůl a čerstvě mletý pepř.
- Na pomazánku jen vše rozmixujte dohromady, pokud chcete pomazánku rustikálnější, stačí jen vše podrtit vidličkou.
- Na vece kombinujte se zelenými a černými olivami a rajčetem, báječně se hodí plátek citronu, nebo i měsíček mandarinky/pomeranče. Také hrozny, paprika i okurka a samozřejmě microgreens udělají parádu i chuťový zážitek.
I z jedné pomazánky uděláte několik druhů chlebíčků, stačí jen použít jiné chutě zeleniny, bylinek a ovoce
9. Chlebíčky s avokádovou pomazánkou
Budete potřebovat:
- 2 zralá avokáda,
- 100 g termizovaného sýru (typu žervé),
- 1 – 2 lžíce majonézy,
- 2 – 3 lžičky šťávy z citronu,
- sůl a čerstvě mletý pepř,
- 1 menší prolisovaný česnek.
- Vše buď rozmixujte, nebo jen rozmačkejte vidličkou.
- Avokádo vždy po vyjmutí ze slupky co nejdříve zakápněte citronem, jinak začne rychleji oxidovat a bude brzo šedé.
- Jemně namažte na tenký plátek veky a dozdobte dalšími surovinami.
Avokádo je chuťově neutrální a tak se k němu hodí široká škála dalších surovin:
- Určitě zde využijete vajíčko (klidně i přelité majonézou), pěkně bude vypadat hlavně křepelčí.
- Skvělý je jakýkoliv typ pršutu a sušené šunky.
- Báječné budou i různé sýry, ať už pikantní či jemnější.
- Doplňte avokádo zeleninou jako jsou rajčata, okurky a papriky. Nebo sáhněte po méně tradičních ředkvičkách, řapíku a chilli papričkách.
- Avokádo si dobře rozumí i s ovocem, hlavně granátové jablko bude skvělé, ale i borůvky, maliny nebo citrusy. A na závěr samozřejmě bylinky a microgreens.
10. Chlebíčky se sledi a cibulkou
Budete potřebovat:
- Nakládaní sledi v oleji,
- nakládaná červená cibule,
- kapary (ideálně velké plody),
- máslo.
- Plátky veky namažte máslem a poklaďte kousky okapané ryby a marinovanou cibulí. Dozdobte celou nebo půlenou kaparou, příp. několika malými.
Tip na obměnu: Doplnit tento chlebíček sardelovým očkem je také skvělá volba.
Chlebíčky nazdobené různými pomazánkami, salámy a sýry jsou perfektní nejen na silvestrovskou oslavu.
11. Chlebíčky s uzeným lososem
Budete potřebovat:
- Smetanovou pomazánku,
- uzeného lososa,
- křenovou pastu, nebo kopr nebo dijonskou hořčici (záleží, jak lososa preferujete).
Na smetanovou pomazánku si připravte:
- 100 g termizovaného sýru (typu žervé),
- 1 – 2 lžíce majonézy,
- 50 – 100 g zakysané smetany,
- sůl.
- Na plátky veky naneste silnější vrstvu pomazánky, na tu položte ozdobně plátky uzeného lososa a lehounce zakápněte buď křenovou pastou nebo dijonskou hořčicí a nebo poprašte nasekaným koprem, příp. snítkou kopru.
- Na zdobení ještě využijte např. plátky citronu, kapary, okurku, mango, vejce, olivy, kaviár nebo avokádo – u toho pozor na rychlou oxidaci, brzy začne šednout.
12. Chlebíčky s krabí pomazánkou
Budete potřebovat:
- 250 g krabích tyčinek (používám chlazené, ne mražené),
- 2 lžíce majonézy,
- 2 lžíce tučné zakysané smetany,
- ananasový kompot,
- pár kapek šťávy z citronu,
- sůl a čerstvě mletý pepř (nejlépe bílý).
- Krabí tyčinky nakrájejte najemno, ananas pokrájejte na menší kousky a smíchejte s majonézou a zakysankou (obojí klidně podle chuti přidejte).
- Dochuťte solí, pepřem a šťávou z citronu.
Tip na zdobení: Zdobit krabí chlebíčky můžete kompotovaným i čerstvým ananasem, čerstvými citrusy – citron,
mandarinka i pomeranč, rajčetem, okurkou, paprikou, ředkvičkou, lollo saláty, kaviárem nebo třeba
vajíčkem. Určitě nezapomeňte i na petrželku nebo microbylinky.
Chlebíčky na stůl servírujte po částech a postupně doplňujte čerstvými z lednice.
Jak krásně ozdobit chlebíčky
- Moc pěkně vypadá, když oblohu na chlebíčky navrstvíte do výšky. Tím si pomůžete např. různým stočením šunky, salámu a sýru. Já točím plátky jakýchkoliv tvarů tak, že jej chytnu na jedné straně z vrchu, na druhé odspodu a protilehle otočím, jako např. u bonbónů, posléze takto naaranžuji na plátek veky. Stočit jde taky do podoby kornoutku.
- Na zdobení využijte nejen různé druhy zeleniny, ale i bylinky, které dodají poslední zlatou tečku.
- Krom klasiky, jako je petrželka apod., vypadají velmi efektně microgreens, které si navíc snadno můžete vypěstovat i doma, případně lollo saláty (lollo biondo a lollo rosso).
- Velkou parádu uděláte i s obyčejnou řeřichou.
- Zeleninu navíc můžete udělat zdobnější tím, že na ni vezmete vykrajovátka na cukroví nebo různé škrabky. Kytičku uděláte z plátkového sýru a mrkve.
- Dobré je také na zdobení využít to, co obsahuje pomazánka, např. sušená rajčata u pomazánky ze sušenych rajčat a podobně.
- Pomůcky na cukroví se vám budou hodit i u pomazánek. Šlehané pomazánky, jako je např. tuňáková, smetanová, fazolová, ze sušených rajčat nebo plísňového sýru apod., vypadají mnohem lépe, když je na plátky veky nanesete zdobícím sáčkem s ozdobnou špičkou, úplně stačí rovná špička na vlnky či kulatá, ale efektní budou i hvězdicové.
Historie chlebíčků: Jak vlastně vznikla tahle česká lahůdka?
Chlebíčky jsou český unikát, který před více než 100 lety vymyslel lahůdkář Jan Paukert, když v roce 1916 založil v Praze se svou ženou Štěpánkou luxusní lahůdkářství. Inspiroval jej k tomu přítel, český umělec Jan Skramlík, neb obložený chléb na něj byl moc velký, jednohubka moc malá a tak Paukert přišel s chlebíčkem, jaký už známe i my.
V té době byly chlebíčky laskominou pro českou smetánku a ten slavnostní punc vznešenosti si udržely dodnes. Za největší lahůdku tehdy patřil chlebíček s roastbeefem, který se mezi nejoblíbenější řadí i v dnešní době. Velmi oblíbený byl také chlebíček se salátem, šunkou a suchým salámem.
Pověstným milovníkem Paukertových chlebíčků byl především komik Vlasta Burian, ale milovala je i třeba Ema Destinová, Jaroslav Seifert nebo T. G. Masaryk. Dnes existuje už nespočet druhů chlebíčků, ale ta klasika s roastbeefem nebo salátem a šunkou i po více než 100 letech stále patří mezi nejoblíbenější.